肚皮翻转比赛和氯香味的头发卷来滚去的季节，这只能意味着一件事：这是烧烤季节，特别是在烹饪素食汉堡，烤肉串和...沙拉。是的，你没听错，沙拉。除了通常的烧烤美食，如热狗，玉米棒上的玉米和鼓槌，烤生菜可能是最被低估和最值得庆祝的之一烧烤用品在菜单上。
虽然这种技术对某些人来说可能是新的，但对于米其林二星级行政总厨和黄金海岸牛排餐厅的合伙人丹尼·格兰特(danny grant)来说，maple & ash，吃烤生菜每年夏天都是常态。准备好让它成为您定期夏季膳食轮换的一部分了吗?我们与主厨格兰特(grant)进行了交谈，以学习如何像专业人士一样烤生菜，此外，他还与我们分享了他一直以来最喜欢的烤凯撒沙拉食谱，以便您今晚可以尝试您的技术。
如何在家制作最好的烤生菜
1. 从密集的生菜头开始
这一切都始于您在农贸市场或当地杂货店购物。“在家制作美味的烤沙拉的关键在于选择合适的生菜头，”格兰特说。“你必须确保抓住一个致密的 - 想想很多紧密，厚厚的叶子层 - 这样它才能承受强烈的热量。丰盛的长叶莴苣头是烧烤的绝佳选择，但endive，escarole，radicchio或绿叶生菜同样美味。
2. 让您的烤架火热起来
“无论是生菜还是牛排，我知道每个人都想钉上那些惊人的烧烤痕迹 - 但如果你正在处理任何低于哈迪斯级别的火焰，你永远不会得到它们，”格兰特说。“当去牛排馆烤面包和地壳时，你的火需要绝对撕裂。因此，请确保安全地将烤架放在高处，如果那些深色烤架痕迹和美味的炙烤味道是您想要实现的。
你问格兰特是如何在他的烤架上实现理想的炽热火烧的?这一切都归结为一个必备工具：木炭起动器。“这个[工具]是基本的，但我不在乎。没有我的木炭起动机，我什么都不是。这对于户外烧烤非常重要，因为木炭开胃菜会给你一个更热的火。从那里开始，一切都会变得更容易，更美味，“格兰特说。
3. 仅烧烤一面
接下来，格兰特建议只烧焦一面。“这将防止它变成枯萎的糊状物，同时仍然包装严重的燃木味道。
4. 炙烤前的盐
无论你是烤生菜还是其他类型的蔬菜，格兰特说，在你做饭之前腌制是获得最大风味和质地的必备条件。“例如，我也是烤夏季南瓜的忠实粉丝。它具有非常好的质地，可以很好地转化为沙拉，三明治和卷饼 - 但是我从来没有在没有切片并在准备烹饪前一小时腌制它们的情况下制作它。这有助于将它们一直煮熟，因为它软化了蔬菜，并以最好的方式将其分解了一点，“格兰特说。(永远告别太难咀嚼的甜椒。就生菜而言，您可以在炙烤之前加盐 - 无需提前一小时食用。
maple & ash's fork & knife 烤凯撒沙拉食谱
1 份
成分
1 个 romaine 心
1/2 盎司特级初榨橄榄油(外加更多用于装饰)
几条新鲜黑胡椒
粉 2 盎司凯撒酱(经典自制或商店购买)
1 盎司帕玛森干酪(切碎)
1/4 杯烤棕色黄油 panko 面包屑
2 汤匙细香草沙拉(切碎的韭菜盖、西洋菜、龙蒿和山萝卜)
1/4 个柠檬
汁 少许马尔登盐
1 个煮熟的 7 分钟鸡蛋(分成两半)
煮生菜：
1。加热你的烤架(最好是燃木烤的)，尽可能热。
2.切开长叶莴的心形，根端仍然附着，以确保莴菖在烹饪时留在烤架上。
3.在长叶菜的切口部分淋上少量橄榄油，用盐和碎黑胡椒调味。
4.在热烤架上，将切好的一面放下。你想在生菜的一侧得到一个好的焦炭，而不会使整个生菜头湿漉漉的。烤不超过6分钟，3分钟后将生菜翻转90度。
5.将生菜转移到托盘中休息几分钟，然后装饰。
制作沙拉：
1。要吃完沙拉，把凯撒酱放在生菜的角落和缝隙之间，以确保每片叶子都能得到一点爱。
2.用microplane或奶酪刨丝器在生菜顶部磨碎新鲜的帕尔马干酪。撒在用棕色黄油煮熟的烤煎饼上(非常简单，只需使一些黄油变成棕色，然后加入烤面包屑)。用精美的草药装饰。
3.淋上一些优质的特级初榨橄榄油，柠檬汁，海盐和新鲜的碎黑胡椒粉。
4. 与一个被分成两半的煮熟的鸡蛋一起食用。
根据厨师的说法，你还应该烧烤什么
所以，如果你真的想认真对待烧烤游戏，格兰特分享了为一天中的每一餐提供烧烤食物的方法 -是的，甚至是早餐。当谈到早上烧烤的第一件事时，厨师立即伸手去拿水果篮。“在烤架上扔一些菠萝，桃子或其他核果。当配上希腊酸奶，格兰诺拉麦片和少许蜂蜜时，非常适合一道丰盛的早晨菜肴 - 基本上是对冻糕的起泡，“他说。说到甜点，格兰特也喜欢烧烤水果作为他的首选火烤甜点：水果上釉，薰衣草蜂蜜配上乳清干酪蛋糕和一小块鲜奶油，他说这是完美的甜蜜结局，以平衡更重的蛋白质含量的一餐。假设我们被卖了。